SERKAN SOYUER - Sürdürülebilirlik Profesyoneli
Gıda, insanlık tarihinin en temel ilişkisini temsil eder. Doğa ile kurulan bağın, emeğin ve kültürün kesişim noktasıdır. Ancak bu bağ, modern çağda derin bir kopuş yaşadı. Tarım artık doğayla uyumun değil, verimliliğin; yemek kültürü ise toplumsal dayanışmanın değil, tüketimin bir simgesi halinde. Bu dönüşümün tarihsel, kültürel ve sistemsel boyutları, farklı perspektiflerden ele alınmadıkça sürdürülebilirlik söylemi eksik kalır.
Üç kitaptan bahsedeceğim. Aslında yazımı bu üç kitap üzerinden sentezlemeye çalıştım.
Henaut ve Mitchell, Lezzetli Fransa Tarihi adlı kitabı. Kitap, tarihsel süreçte gıdanın bir kimlik ve güç göstergesi olarak nasıl kurulduğunu gösteriyor. Priscilla Mary Işın, Avcılıktan Gurmeliğe adlı kitabı. Kitap, gıdanın tarih boyunca doğayla kurulan ilişkinin aynası olduğunu anlatıyor. Michael Albert, Mümkün Ütopya adlı kitabı. Kitap, mevcut ekonomik düzenin bu ilişkinin sürdürülebilir biçimde devam etmesini engellediğini gözler önüne seriyor.
Sofradan ideolojiye
Henaut ve Mitchell, Fransa mutfağını ulusal bir kimliğin ve modernliğin kurucu unsuru olarak ele almakta. Onlara göre, Fransız mutfağının tarihi, Fransa’nın kendisini tanımlama biçiminin bir tarihi. Ancak bu durum yalnızca Fransızlara özgü değil. Neolitik çağdan itibaren birçok toplulukta gıdanın ve mutfağın toplumu tanımlayan kültürün önemli bir unsuru olduğu gözlemlenmekte. Bu perspektif, gıdanın yalnızca biyolojik değil, kültürel bir fenomen olduğunu hatırlatıyor. Ancak aynı zamanda, yemek kültürünün iktidar ilişkilerini yeniden ürettiğini de açığa çıkarmakta. Sofra, ulus inşasının sembolü haline gelirken, üretim sürecindeki eşitsizlikler ise görünmezleşiyor.
Bu durum, Avcılıktan Gurmeliğe adlı kitabın çizdiği tarihsel tabloyla birleştiğinde dikkat çekici bir sonuç doğuruyor: yemek, doğadan kopuşun hem göstergesi hem de gerekçesidir. Gıdanın kültürleşmesi, bir yandan anlam yaratırken, diğer yandan doğanın metalaştırılmasını normalleştirmiştir. Modern gastronomi, doğayla olan bağı “tat” üzerinden yeniden üretmekte; fakat bu tat, artık yerel toprağın değil, küresel piyasanın bir ürünü.
Bereketten verimliliğe
Priscilla Mary Işın’ın çalışması, insanın doğayla kurduğu ilişkinin tarih boyunca nasıl evrildiğini ortaya koyuyor. Avcılıktan tarıma geçiş, yalnızca bir üretim biçimi değişikliği değil, doğayı “kontrol edilebilir” bir varlık olarak yeniden tanımlama süreci aynı zamanda. Bu süreç, Lezzetli Fransa Tarihi kitabında tarif edilen kültürel inşayla birleştiğinde, modern gıda sisteminin derin yapısı daha da anlaşılır hale geliyor: doğanın tahakküm altına alınması, kültürel olarak meşrulaştırılmıştır.
Verimlilik kavramı ise bu dönüşümün merkezinde. Endüstriyel tarım, bereketi değil çıktıyı ölçmekte. İnsan, toprağın döngüsünü değil, pazarın talebini izler. Böylece gıda üretimi, bir yaşam pratiği olmaktan çıkmış; ekonomik performansın göstergesine dönüşmüştür. Avcılıktan Gurmeliğe kitabının tarihsel perspektifi, sürdürülebilirliğin önündeki en büyük engelin teknik yetersizlik değil, tarihsel bir zihniyet mirası olduğunu düşündürüyor.
Mümkün olanın Ütopyası
Michael Albert, Mümkün Ütopya kitabıyla, bu zihniyet mirasını ekonomi politikalarının düzlemine taşıyor. Ona göre sürdürülemezlik, kapitalist üretim biçiminin yapısal bir sonucu. Gıda sistemleri, doğayı kaynak, emeği maliyet, tüketiciyi ise talep nesnesi olarak tanımlar. Albert, bu mekanizmayı dönüştürmenin yolunu “katılımcı ekonomi” modeliyle önermekte ve üretim, paylaşım ve tüketimin demokratikleşmesini savunmakta.
Bu öneri, Lezzetli Fransa Tarihi kitabının kültürel analizini ve Avcılıktan Gurmeliğe kitabının tarihsel sezgisini yeni bir etik çerçeveye taşıyor: Sürdürülebilirlik, yalnızca doğayla değil, birbirimizle kurduğumuz ilişki biçimiyle ilgilidir. Yani Albert’ın ütopyası, teknik bir çözüm değil; bir ilişki ontolojisi üzerine. Toprak, üretici, tüketici ve kültür, aynı ekosistemin aktörleri olarak yeniden düşünülmekte.
Sürdürülebilirliğin etik anatomisi
Üç kitabın ortak noktası, sürdürülebilirliği salt çevresel değil, insani bir yeniden hatırlama pratiği olarak konumlandırması. Henaut’un kültürel perspektifi, gıdanın kimlik kurucu yönünü; Işın’ın tarihsel analizi, insan–doğa ilişkisinin dönüşümünü; Albert’ın ütopyası ise bu ikisini dönüştürecek etik zemini sunuyor.
Bu birleşim, gıdayı hem tarihsel hem kültürel hem de sistemsel bir bütünlük içinde anlamamızı sağlıyor. Sofralarımızın, üretim zincirlerimizin ve politikalarımızın ardında yatan ortak mesele ise şudur: Doğayı unuttukça kültürümüz zayıflar; kültür zayıfladıkça doğa tükenir.
Sürdürebilme kavramının yalnızca teknik ya da çevresel değil, aynı zamanda etik, kültürel ve politik bir mesele olduğunu hatta bir hatırlama biçimi olduğunu görüyoruz. Toprakla kurulan ilişki, geçmişteki “bereket” anlayışını; sofra kültürü, bugünkü “paylaşma” biçimimizi; ütopya ise geleceğe dair “sorumluluk” duygumuzu temsil etmekte.
Dolayısıyla sürdürülebilirlik, sadece çevresel bir hedef değil; uygarlığın kendini yeniden anlamlandırabilme sürecidir aynı zamanda.
Belki de en doğru tanım şu cümlede saklıdır: “Toprağı korumak, aslında insanın kendisini hatırlamasıdır.”
Dipnotlar
- Henaut, S. & Mitchell, J. Lezzetli Fransa Tarihi Yayın: Say Yayınları.
- Işın, P. M. Avcılıktan Gurmeliğe: Yemeğin Kültürel Tarihi. Yayın: Yapı Kredi Yayınları.
- Albert, M. Mümkün Ütopya: Yaşanabilir Bir Toplum İçin Stratejiler. Yayın: Kolektif Kitap.
