Turizm dünyada rekabetin en yoğun olduğu sektörlerin başında geliyor. Ülkeler, şehirler artık yalnızca güzel manzara ve tarihi dokuyla rekabet edemiyorlar. Ziyaretçilere cazip deneyimler sunmak, öyküler anlatmak ve farklılaşmak için 3D yani “Duyular, duygular ve deneyimler” gerekiyor.
İzmir Menderes Kesre Koyu’nda bulunan Club Marvy'de 17-19 Temmuz tarihlerinde düzenlenen Gault&Millau Türkiye Signature Dining Experience bu bağlamda 3D yaklaşımın başarılı örneklerinden biriydi.
Gault&Millau Türkiye Temsilcisi, Sözen Group CEO'su ve Gastromasa'nın kurucusu Gökmen Sözen'in liderliğinde hayata geçirilen organizasyon, dünyanın önde gelen şefleriyle, ülkemizin ünlü şeflerini bir araya getirdi.
Club Marvy’nin pek çok değerli sanatçıya ev sahipliği yapan çağdaş sanat alanında Atelier Marvy’de bu kez Fırat Engin’in, Döne Otyam küratörlüğünde hazırlanan ‘Ayakta Kalma Egzersizleri’ başlıklı yeni sergisi vardı.
Yedi seçkin şef Club Marvy’de aynı sofrada
Programın ilk gününde uluslararası dört konuk şef, kendi mutfak kültürlerini ve imza yorumlarını aynı sofrada sergilediler. Roma'nın tek Michelin yıldızlı kadın şefi ve Club Marvy'deki Buono.Italiano restoranının mutfak vizyonunu şekillendiren Cristina Bowerman, İtalya'nın Michelin yıldızlı BROS' restoranının kurucu şefi Floriano Pellegrino, Dubai'deki Michelin yıldızlı Ossiano restoranındaki çalışmalarıyla dünya çapında tanınan Grégoire Berger ve Anadolu'nun kaybolmaya yüz tutmuş tariflerini yerel ürünlerle çağdaş bir bakış açısıyla yeniden yorumlayan Seraf Restaurant'ın şefi Sinem Özler birlikte uyumlu bir menü sundular
18 Temmuz’daki etkinliğin ikinci gününde sahnede Club Marvy'nin ev sahibi şeflerinden Ahmet Güzelyağdöken, Gürcistan'ın modern gastronomi sahnesinin öne çıkan isimlerinden Tekuna Gachechiladze ile Anadolu'nun zengin mutfak kültürünü yaratıcı sunumlarla yorumlayan Çiğdem Seferoğlu vardı.
3D’nin ilk halkası: Duyular
Gault&Millau Türkiye’nin Signature Dining Experience organizasyonunda, Club Marvy’nin mutfak kadrosu ve hizmet personelinin üst düzey performansları, şeflerin tarifleriyle birleşince unutulmaz bir deneyim yaşandı. Bu iki gecenin özetini 3D yaklaşımı üzerinden aktarmak istiyorum. Önce duyular;
- Görme: Deneyim ilk lokmadan önce başladı
Ege’nin mavisi, çam ormanlarının yeşili, bahçedeki çiçeklerin rengarenk ortamı içinde, ahşap ve taş ağırlıklı mekanlar… İtalyan filmlerini hatırlatan uzun sofralar, her tarif için ona uygun özel seçilmiş tabaklar, keten örtüler, gün batımının kızıl tonları, mum ışıkları yemek için mükemmel bir atmosfer sundu. Hazırlanan tabaklar renkleri ve sunuş biçimleriyle önce göze hitap ederek, beyni lezzete hazırlamaya yardımcı oldu.
- Koku: Ege’nin rüzgarı ve taze pişmiş yemek kokuları
Ege denince akla gelen ilk gıda zeytin ve zeytinyağı oluyor. Adaçayı, biberiye, kekik, ızgaradan gelen odun kokuları ve Ege rüzgarıyla birleşince deneyim daha da derinleşti.
- İşitme: Sohbet ve müzik
Marvy’de dalgaların, ağustos böceklerini ve rüzgarın sesi sohbete eşlik ediyor. Fine Dining Experience da, Ece Tonbul’un ve şeflerin yaptığı konuşmalar ve dostların tatlı sohbetine geri planda akan hafif müzik eşlik etti.
- Dokunma. Fiziki ortamın ayrıntıları
Çoğu zaman göz ardı edilen, dokunma duyusu gastronomi için de kritik bir etkendir. Kullanılan tabaklar, çatal bıçaklar, bardaklar, kadehler hepsi yemeğin tadına etki eder. Club Marvy’de masaların ahşap dokusu. el yapımı seramiklerin, keten örtülerin ve peçeteler zengin bir dokunma deneyimi sundu.
- Tat: Tüm duyuların sentezi
Koku, dokunma, işitme görme duyularının hazırladığı beyin, yemekler masaya gelince deneyim tamamlandı. Yerel üreticilerden temin edilen, pazardan alınan taze Ege otları, sebzeleri, bölgenin ve şeflerin kendi ülkelerinin geleneksel tariflerine eşlik etti.
Böylece Ege sahillerinde tüm işletmeler için örnek alınabilecek bir deneyim mimarisine tanık olduk.
İki gün boyunca kusursuz işleyen organizasyonun arkasında ise büyük bir emek vardı. Ece Tonbul'un ev sahipliğinde, Club Marvy'nin mutfak ve servis ekipleri, otel yönetimi, organizasyonun her ayrıntısına özen gösteren Feride Edige, Serap Denk ve tüm ekip, deneyimin her aşamasında aynı titizliği yansıttı.
3D’nin ikinci halkası: Duygular
Markalar yalnızca hizmet değil, aidiyet hissi de üretir.
Daha önce farklı organizasyonlar için gittiğim Club Marvy’nin aradan geçen zamanda aynı kaliteyi koruduğuna bu kez de tanık oldum.
2017 yılında açılan tesis 160 bin metrekarelik geniş bir alanda, özel koyu, restoranları, yetişkinler ve çocuklu aileler için ayrı alanları ve 340 odası bulunan, özünde büyük bir tesis. Ancak, bir butik otel kadar özel hizmet sunuyor.
Club Marvy markası turizmi, tarımı, gastronomiyi ve sanatı birleştiriyor. İlk bakışta birbirinden bağımsız görünen bu alanlar, aslında aynı marka hikâyesinin parçaları. Duyulara, duygulara ve deneyime odaklanarak misafirlerinde güven ve aidiyet hissi yaratıyor.
Ece Tonbul, yurt dışında turizm alanında mükemmel bir eğitim almış, sektörü bilimsel açıdan yorumlayabilen bir yatırımcı. Turizm yatırımcısı bir aileden geliyor. Paloma Grup, 1970’lerin sonunda Hasan Tonbul tarafından kurulduktan sonra sürekli olarak yeni yatırımlarla büyüyen bir kuruluş. Antalya ve İzmir'in gözde tatil beldelerinde 10 binin üzerinde yatak kapasitesine sahip lüks resort otelleri bulunan grubun, ayrıca bünyesindeki elektrik ihtiyacını karşılamak için gerçekleştirdiği büyük ölçekli güneş enerji yatırımları da var. Grup bünyesindeki tesisler sürekli olarak bakımdan geçiyor, modernizasyon ve renovasyon çalışmaları yürütülüyor.
Paloma Group’un tarım ve sürdürülebilirlik konusundaki öncüsü olan Gürsel Tonbul, organik çiftlik yatırımlarıyla grubun gastronomi vizyonuna yön veriyor. İkinci kuşak temsilcisi Ece Tonbul ise mevcut yatırımı yeni nesil turizm anlayışıyla yeniden yorumlayarak Club Marvy'yi bir yaşam tarzı markasına dönüştüren öyküyü yazıyor
3D’nin Üçüncü halkası: Deneyimler Club Marvy’yi farklı kılan dört unsur
Yerellik
Odalardaki tekstiller yerel dokumalar kullanılarak yapılmış. Mutfakta kullanılan ürünler yerel üreticilerden geliyor. Mevsime göre menüler seçiliyor. Tesiste organik tarım alanları mevcut. Club Marvy’nin işletme sistemi de yerellik üzerine kurulu. 2024 yılında yerel üreticilerden yaklaşık 4 milyon dolar tutarında ürün ve hizmet satın alınmış. 2025'te ICRT Global Responsible Tourism Awards kapsamında "Her Şey Dahil" kategorisinde Altın Ödül kazandı. Jüri, özellikle yerel tedarik, yerel istihdam ve topluma katkıyı örnek gösterdi.
Sürdürülebilirlik
Tesis bir orman içinde yer alıyor. Yıllar içinde yapılan çalışmalarla tüm bölge ağaçlar ve çiçeklerle dolu. Tesiste ağırlıklı olarak zeytin ve nar ağaçları bulunuyor. Hasat zamanı ise misafirlerin de katılımıyla küçük bir festivale dönüşüyor. Zamanı gelince, misafirlerin de katılımıyla bir festival havasında hasat yapılıyor. Deniz suyu ters ozmoz sistemiyle arıtılarak kullanılıyor. Organik atıklardan enerji üretiliyor ve kompost yapılıyor. Tesis içinde elektrikli araçlar kullanılıyor. Çalışanlara sürekli olarak eğitimler veriyor. Çiftlik ve imalathanelerinde yerel kadın iş gücüne öncelik vererek kırsal kalkınmaya büyük destek sağlanıyor.
Gastronomi
Otel restoranlarında menüler Türk mutfağının ve özellikle Ege’nin tarifleriyle hazırlanıyor. Ayrıca, dünya mutfaklarının da sunulduğu özel restoranlar da mevcut.
(Club Marvy ziyaretimizde, Ülkemizde eko-turizm ve organik tarım konusundaki öncü kadın girişimcilerden Gürsel Tonbul’la uzun sohbetle yapma imkanı da buldum. Ece Tonbul'un annesi olan Gürsel hanım, bir rol model olarak fark yaratan projelere imza atıyor. Gürsel Hanım’la uzun bir söyleşi yaptık. Onu ayrı bir yazı konusu olarak hazırlıyorum. )
Sanat
Konserler ve müzikli gecelerin yanı sıra galeri de pek çok sanatçı eserlerini sergileme fırsatı buluyor.
Sonuç olarak…
Turizm sektörü uzun yıllar her şey dahil modeliyle büyüdü. Devasa tesisler inşa edildi. Ancak, son yıllarda tüketici beklentileri değişti. İnsanlar artık unutulmayacak özgün deneyimler arıyor, otelleri değil, kendilerine hissettirilen duyguları önemsiyorlar. Güçlü markalar da tam bu yüzden yalnızca tesis değil, hafızalarda yer eden deneyimler inşa ediyorlar.
Club Marvy'nin başarısı da burada yatıyor. Tesis, 3D yaklaşımı doğrultusunda duyulara hitap eden, olumlu duygular uyandıran ve her temas noktasında tutarlı deneyimler tasarlıyor. Turizmde sürdürülebilir başarı da tam olarak bu üç unsurun bir araya gelmesiyle mümkün oluyor.
