FİKRİ CİNOKUR/ANTALYA
Anadolu mutfağının atıksız mutfak olduğunu, atıkların her türlü değerlendirildiğini belirten eski turizmci ve program yapımcısı Özge Şahin, dünyada gıda fiyatlarını sürekli arttığını, böyle bir süreçte atıkları da değerlendirmek istediğini kaydetti.
Dünyada üretilen her üç tabak yemekten birinin çöpe atıldığını ifade eden Şahin, ‘Atıksız Mutfak’ hedefiyle kabuklu ve yapraklı gıda atıklarından yeni lezzetler üreterek farkındalık yaratmak istediğini söyledi.
Atıkların çöpe atılmasıyla en başta enerji ve su harcamalarıyla birlikte maliyetlerin de arttığına dikkat çeken Şahin, şöyle devam etti:
‘’İş hayatıma turizm sektöründe başladım. Sonra bir telekomünikasyon şirketinde yiyecek, içecek ve davetlerden sorumlu çalıştım. Üç arkadaşımla yaptığımız işi batırdık. Ve ben kendimi mutfakta buldum. Anneannemlerin evinde atıksız mutfak vardı. Tüm atıklar değerlendirilirdi. Ben de örnek olmak için ‘Atıksız Mutfak’ hedefiyle evlerde ve tesislerde, işletmelere örnek olmak istedim. Karpuz kabuğu cacıktan tutun da yaprak ve çekirdek ile taze fasulye atıklarından yeni lezzetler yaratmaya başladım.’’
Kendini ‘Atıksız Mutfak Şefi’ olarak da tanıtan Şahin, 251 sayfadan oluşan ‘’Özge Şahin ile Geleceğin Mutfağı’’ adlı kitabında sebze ve meyve atıklarından çaydan çorbadan, soslara, tatlıdan pasta-kurabiye ve yemeklerden oluşan 200’den fazla farklı lezzettin tarifini anlatıyor.
Evlerde yüzde 20, tesis ve işletmelerde yüzde 5 ile 35 arasında mutfak atığı çıktığını anlatan Şahin, şöyle konuştu: ‘’Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yaptığı açıklamaya göre Türkiye’de kişi başına 93 Kg yiyecek çöpe atılıyor. BM Çevre Programı (UNEP) 2021 Gıda İsraf Endeks Raporuna göre tüketime hazır gıdanın yüzde 17’si çöğe gidiyor anlamına geliyor. Dünya genelinde temiz su kaynaklarının yüzde 25’i israf edilen gıdaların üretimi için kullanılıyor. Türkiye gıda israfı yapılan ülkeler sıralamasında 214 ülke arasında 15. sırada yer alıyor. Ülkemizde günde 4,9 milyon ekmek israf ediliyor.’’
Özge Şahin, kitabın sponsorluğunu üstlenen Barut Turizm Eğitim A.Ş yönetim Kurulu Başkanı Cengiz Haydar Barut’un da katıldığı Barut Hemera Oteli’nde düzenlenen etkinlikte hem kitabını imzaladı hem de atıklardan yapılan lezzetleri tattırdı.
