ABDULLAH SÖNMEZ/ESKİŞEHİR
İstanbul’da 2020 yılında kruvasan üretimine odaklanarak faaliyetlerine başlayan Crispy Cros'un, artan talep doğrultusunda üretim kapasitesini büyüterek sektördeki konumunu güçlendirdiği bildirildi.
Bostancı ve Nişantaşı’nın yanı sıra Eskişehir’deki şubeleriyle hizmet veren firma, toptan ticaret tarafında gelen taleplerin ardından kapasitesini artırdı. Eskişehir’deki üretim tesisinde günlük 400 bin adet olan üretim hacmini tam kapasitede 1 milyon adede kadar çıkarabilecek altyapıya ulaşan firma, endüstriyel üretim ile artizan üretim disiplinini bir araya getirdi.
Ürünlerinde yüzde 100 tereyağı kullandıklarını ve el işçiliğine dayalı üretim modelini sürdürdüklerini belirten Crispy Cros Kurucu Ortağı Belgin Kaya, “Ürün gamımızda 35–120 gram arası sade kruvasan, içinde Belçika çubuk çikolatası bulunan pain au chocolat ve donuk kategoride geliştirilen bademli kruvasan çeşitleri yer alıyor. Kruvasan hamurundan üretilen çubuk formundaki Burgu ürünümüz ise markamızın kategori bazında farklılaşan ürünlerinden biri. Migros ve Macrocenter başta olmak üzere Tchibo, Happy Moon’s, Joe & The Juice, Coffeemania, Berceste, Boldy, Dozze, Voi Coffee ve The Hunger gibi zincir markaların yanı sıra seçkin restoranlara tedarik sağlıyoruz” diye konuştu.
Üretim üssünü Eskişehir’e taşıdı
İstanbul’da kruvasanın özellikle Anadolu Yakası’nda yeterince bilinmediği bir dönemde bu alana odaklanma kararı aldıklarını kaydeden Kaya, “Bu kararın ardından yaklaşık 1,5 yıl süren yoğun bir Ar-Ge süreci yürüttük. Ürünü geliştirmek için hem yurt dışı örnekleri inceledik hem de kör tadımlar yaparak kendi reçetemizi oluşturduk. Farklı ürünlerle kıyaslamalar yaptık ve her aşamada kaliteyi ölçtük. Bu sürecin sonunda hedeflediğimiz standartta bir ürüne ulaşmayı başardık ve üretim modelimizi bu kalite üzerine kurduk” dedi. Artan talep doğrultusunda üretim altyapısını güçlendirmek amacıyla Eskişehir’e taşındıklarını aktaran Kaya, üretim ve dağıtım süreçlerini merkezileştirerek daha yüksek kapasiteye ulaştıklarını ifade etti.
Üretim modeline ilişkin bilgi veren Belgin Kaya, sözlerine şöyle devam etti: “Tüm ürünlerimizi tamamen tereyağı kullanarak üretiyoruz ve hiçbir şekilde margarin ya da katkı maddesine yer vermiyoruz. Bir kruvasanın üretim süreci yaklaşık iki gün sürüyor; hamurun hazırlanması, mayalanması ve sarımı aşamalarının tamamı el işçiliğiyle gerçekleştiriliyor. Otomasyon kullanmadan ilerliyoruz ve bu da ürün kalitesini doğrudan etkiliyor. Kruvasanın iç yapısındaki gözenek dengesi bizim için en önemli kalite göstergesi. Ayrıca günlük üretim yapıyor, satılmayan ürünleri ertesi gün kesinlikle satışa sunmuyoruz” ifadelerini kullandı. Üretim tesisinin yaklaşık 2 bin metrekare kapalı alana sahip olduğunu belirten Kaya, ürünlerin -18 derece soğuk zincirle Türkiye genelinde sevk edildiğini kaydetti.
“Hedefimiz ihracat pazarlarına açılmak”
Bayilik modeliyle büyümeye devam ettiklerini dile getiren Belgin Kaya, “İstanbul’da güçlü bir yapı kurduk, Ankara ve İzmir’de ise bayilik ağımızı daha da geliştirmeyi hedefliyoruz. Bu şehirlerde dağıtım ve operasyonel yapıyı güçlendirdikten sonra ihracat sürecine odaklanacağız. Yurt dışındaki fuarları yakından takip ediyoruz ve farklı pazarlardan talepler alıyoruz. Ancak ihracat öncesinde üretim ve depo altyapımızı daha da büyütmemiz gerekiyor. Önümüzdeki dönemde Dubai ve Afrika pazarları başta olmak üzere yurt dışına açılmayı planlıyoruz” diye konuştu.
