Oktay ENSARİ
Kırmızı ette yaşanan fiyat artışları pastırma ve sucuk üreticilerini de olumsuz etkiledi. Sucuk ve pastırma fiyatları ete, sarımsağa, baharata ve bağırsağa gelen zamlardan etkilendi. Pastırma-sucuk üretim kenti olarak bilinen Kayseri’de karkas et fiyatlarına son bir yılda gelen yüzde yüzlük zam sonrası perakende de ortalama 1 kilo sucuk 400, bir kilo pastırma ise cinsine göre 750-1000 TL arasında satılıyor. Kayserili üreteciler Et ve Süt Kurumu’ndan (ESK) market ve kasaplara olduğu gibi ucuz karkas et tahsis edilmesini istiyor.
Kayseri Ticaret Odası Başkanı Recep Bağlamış, Et ve Süt Kurumu’nun piyasaya denge getirmesi için kurum satış mağazaları dışında kasaplara ve marketlere de karkas et verme kararının kendi sektörlerine de uygulanması istedi. 2020 yılında perakende de 1 kilo sucuk 75-80, 1 kilo pastırma ise 120-160 TL arasında satışa sunulduğunu vurgulayan Bağlamış, “Pastırma ve sucuğun ana vatanı olarak bilinen Kayseri’deki üretim evlerine de ESK, karkas et tahsisinde bulunmalıdır. Sucuk ve pastırma et fiyatlarındaki artışlar sonrası cinsine göre perakende de farklı fiyatlarla alıcı bulmakta. Karkas et fiyatlarındaki artışlar, bibere, çemene, sarımsağa, kimyon, karabiberin gibi baharatlara ile nakliyeye gelen zamları göz önüne aldığınızda pastırma ve sucukta abartılı bir fiyat artışı olmadı'' dedi.
Evliya Çelebi’ye göre hediyelik
Türkiye'nin çeşitli kentlerinde yapılmasına karşın adı Kayseri ile özdeşleşen, ünlü seyyah Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi’nde “Kayseri'nin Lahm-ı kadit' namı ile şöhret bulan kimyonlu sığır pastırması ve miskli et sucuğu hiçbir yerde yoktur. İstanbul'a hediye olarak gider” ifadelerine yer verdi.
